La production de vins naturels est un choix philosophique visant à créer un produit exempt de toute substance issue de la chimie de synthèse, et ceci, dans l’ensemble de ses phases de fabrication.
Le vin préserve ainsi son caractère vivant. C’est dans cet esprit que la gamme des vins « nature » de la Cave Saint-Germain est développée avec le souci constant de conserver la notion de terroir et la spécificité propre à chaque millésime.
Aurèle Morf, épicurien vigneron de la Prévôté, est l'instigateur de la Cave Saint-Germain. C'est par son esprit aventureux et son parcours atypique qu'il réussit, depuis 2005, à produire du vin à Moutier. Son raisin est issu de vignes cultivées en différents endroits de la Suisse, notamment au Tessin. Dès 2008, il s’attache à développer le projet un peu fou, à savoir cultiver de la vigne et produire son vin sur les anciennes terres de l'Abbaye de Moutier-Grandval, au Jura.
Ses vins ont déjà conquis les meilleures tables du pays et selon les dégustateurs de la revue viticole française «Le Rouge & le Blanc», la vigne Prévôtoise jouit d’un vrai terroir.
Comme de nombreuses vignes du pays, des centaines de pieds ont été ravagés par le gel à Moutier (BE) ce printemps. Mais trois mois plus tard, les vignes sont pleines de fruits et certains n'hésitent pas à parler de miracle.
Le «miracle» de la vigne de Moutier, ravagée par le gel en avril lien directDue à un ensemble de hasards successifs suivis à l’instinct, l’histoire de la cave Saint-Germain s’inscrit tout de même dans une réflexion cohérente.
À voirDès 2012, une vigne couvrira la parcelle de près de 4000m cube située derrière la collégiale Saint-Germain et la cure protestante de Moutier.
À voirPlanter une vigne à Moutier (BE)? C'est le pari réussi d'Aurèle Morf. Ce jeune viticulteur élève des vins d'exception dans sa cave prévôtoise.
À voirDans une toute petite vigne en plein cœur de Moutier, un jeune viticulteur a planté 360 ceps l'année passée. Il n'y aura certes pas encore de vendanges cet automne, mais le futur Cabernet blanc promet beaucoup, et ceci grâce à un nouvel engrais issu de l'agriculture biologique.
lien directÂgé de 25 ans, Aurèle Morf, a décidé d'élaborer ses propres nectars du côté de Moutier. Ne possédant pas de vigne, il gagne son raisin en travaillant pour d'autres viticulteurs. Sa première cuvée, en 2004, laisse d'ores et déjà augurer d'un avenir prometteur
À voir lien directAurèle Morf
Cave Saint-Germain
2740 Moutier
CHE-112.497.033 TVA